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幾乎所有雜貨店的每個(gè)過道中都充滿了玉米制成的產(chǎn)品，也稱為玉米：新鮮玉米，玉米罐頭，玉米谷物，炸玉米餅殼，玉米餅，玉米花，爆米花，數(shù)百種產(chǎn)品中的玉米甜味劑，寵物食品中的玉米填充劑，包括肥皂和化妝品，而且清單還在繼續(xù)。

據(jù)新墨西哥大學(xué)人類學(xué)教授基思·普魯弗（Keith Prufer）稱，玉米也許是人類有史以來最重要的植物，在2019年產(chǎn)量將達(dá)到水稻的一倍，是大米的兩倍。人們開始吃玉米時(shí)。

他的團(tuán)隊(duì)最近在《科學(xué)進(jìn)展》雜志上發(fā)表的研究結(jié)果揭示了有關(guān)現(xiàn)在無處不在的玉米何時(shí)成為人們飲食中關(guān)鍵部分的新信息。到目前為止，人們對(duì)中美洲熱帶地區(qū)的人們何時(shí)開始食用玉米知之甚少。但是，在中美洲的巖石避難所中，保存完好的古代人類骨骼的“無與倫比”發(fā)現(xiàn)揭示了玉米何時(shí)成為美洲人民飲食的重要組成部分。

“今天，玉米的流行很大程度上與它在動(dòng)物飼料中的高碳水化合物和蛋白質(zhì)價(jià)值以及糖含量有關(guān)，這使其成為許多加工食品（包括含糖飲料）的首選成分。傳統(tǒng)上，它還被用作中美洲的發(fā)酵飲料。 。鑒于它在9000年前在墨西哥是卑微的，所以了解它是如何成為世界上最主要的植物的，首先要從解讀吸引人們種植該作物的因素中受益。是人類的主要飲食。” Prufer說道。

普魯弗說，由聯(lián)合國大學(xué)和加利福尼亞大學(xué)圣塔芭芭拉分校領(lǐng)導(dǎo)的國際研究人員團(tuán)隊(duì)正在調(diào)查中美洲最早的人類，以及他們?nèi)绾坞S著時(shí)間的推移適應(yīng)新的和不斷變化的環(huán)境，以及這些變化如何影響人類的生活歷史和社會(huì)。

“從進(jìn)化的角度理解這些變化的關(guān)鍵問題之一是要知道從狩獵和采集途徑到農(nóng)業(yè)發(fā)展的變化是什么樣，以及創(chuàng)新的新的生存戰(zhàn)略的步伐和節(jié)奏。糧食生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)是其中之一。人類歷史上最重要的文化創(chuàng)新。

“農(nóng)業(yè)使我們能夠在同一地點(diǎn)居住在更大的群體中，并圍繞糧食生產(chǎn)發(fā)展永久性的村莊。這些變化最終導(dǎo)致了瑪雅地區(qū)在3000到1000年前的古典時(shí)期城市瑪雅的發(fā)展。但是，直到這項(xiàng)研究之前，我們還不知道中美洲早些時(shí)候是什么時(shí)候開始成為農(nóng)民的，或者他們是多快接受新的玉米栽培種作為他們的飲食穩(wěn)定的，因此，他們?cè)谝郧暗囊捠?，狩獵和園藝追求中非常成功在耕種之前，因此了解時(shí)間安排和基本過程非常重要，”他說。

骨骼樣品的放射性碳測(cè)年表明，從人們食用野生動(dòng)植物的玉米捕食前的飲食轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)玉米的引入和依賴。到4700年前，玉米在該地區(qū)的飲食中所占比例不到30％，而700年后，這一比例上升至70％。

玉米是從teosinte馴化而來的，teosinte是一種生長在中部墨西哥巴爾薩斯河谷下游的野草，大約在9000年前。有證據(jù)表明，玉米最早是在大約6500年前在瑪雅低地種植的，大約與墨西哥太平洋沿岸出現(xiàn)的時(shí)間相同。但是沒有證據(jù)表明當(dāng)時(shí)的玉米是主要谷物。

玉米的首次使用可能是早期形式的酒。

“我們假設(shè)玉米秸稈汁可能只是早期馴化的玉米植物的原始用途，當(dāng)時(shí)玉米棒和種子的體積太小以至于不具有飲食意義。人類確實(shí)擅長將含糖液體發(fā)酵成酒精飲料當(dāng)人類選擇具有越來越大種子的玉米植物與植物本身的遺傳變化相吻合時(shí)，這種情況發(fā)生了改變，最終導(dǎo)致了更大的穗軸，越來越多的種子出現(xiàn)在更多的種子行中，” Prufer解釋說。

為了確定古代人飲食中是否存在玉米，Prufer和他的同事們測(cè)量了52個(gè)骨骼的骨骼和牙齒中的碳同位素。這項(xiàng)研究涉及了成年男性和女性的遺骸以及提供了人口全面樣本的兒童。最古老的遺跡可追溯到9,600到8,600年前，一直延續(xù)到大約1,000年前。

分析顯示，最古老的遺骸是食用熱帶森林和熱帶草原中發(fā)現(xiàn)的野生植物，棕櫚，水果和堅(jiān)果，以及食用陸生動(dòng)物的肉類的人。

到4700年前，飲食已經(jīng)變得更加多樣化，有些人開始食用玉米。兩名年輕的哺乳嬰兒的同位素特征表明，他們的母親正在食用大量的玉米。結(jié)果表明，隨著人口向久坐不動(dòng)的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移，下一個(gè)千年玉米消費(fèi)量將增加。

Prufer指出：“我們可以直接在骨骼的同位素中觀察到在我們正在研究的早期種群中玉米是如何成為主糧的。我們知道人們一直在嘗試使用玉米的野生祖先Teosintle，以及最早的數(shù)千種早期玉米多年以來，但直到大約4000 BP才開始成為主要谷物。在那之后，人們從未停止食用玉米，這使玉米成為了美洲乃至全世界最重要的糧食作物。”

發(fā)掘工作由Prufer以及一支由考古學(xué)家，生物學(xué)家，生態(tài)學(xué)家和地質(zhì)學(xué)家組成的國際團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)。眾多UNM研究生和大學(xué)生參加了現(xiàn)場研究，并與保護(hù)區(qū)共同管理團(tuán)隊(duì)（一個(gè)伯利茲非政府組織Ya'axche'保護(hù)基金會(huì)）合作。

對(duì)于挖掘團(tuán)隊(duì)來說，條件并不容易，Prufer指出：“我們?cè)诓潿斞派矫}的布拉德自然保護(hù)區(qū)的兩個(gè)非常偏遠(yuǎn)的巖石庇護(hù)所進(jìn)行了五年的野外作業(yè)，伯利茲是一個(gè)曠野曠野的地方，步行兩天從最近的道路上來。要在這個(gè)地區(qū)工作，我們必須每年一次不使用電力，自來水甚至沒有電池服務(wù)的營地。

分析是在賓夕法尼亞州立大學(xué)，UNM穩(wěn)定同位素中心，UCSB和英國的?？巳卮髮W(xué)進(jìn)行的。Prufer和他來自UCSB的同事Doug Kennett是項(xiàng)目總監(jiān)。該項(xiàng)目由阿爾法伍德基金會(huì)和國家科學(xué)基金會(huì)資助。這項(xiàng)研究是由來自UNM，UCSB，賓夕法尼亞州立大學(xué)，埃克塞特大學(xué)，美國陸軍中央鑒定實(shí)驗(yàn)室，密西西比大學(xué)，北亞利桑那大學(xué)和伯利茲Ya'axche保護(hù)基金會(huì)的研究人員進(jìn)行的。

現(xiàn)在研究已經(jīng)發(fā)布，團(tuán)隊(duì)將把它推進(jìn)到下一個(gè)階段。

“新技術(shù)使我們能夠通過對(duì)古代DNA的研究以及對(duì)將食物轉(zhuǎn)化為組織和能量的構(gòu)成要素所涉及的單個(gè)氨基酸的同位素分析的研究，來更深入地研究分子分析。我們已經(jīng)有一名博士研究生致力于擴(kuò)展我們致力于下一代分析的工作，” Prufer說。